As pesquisas sobre os alimentos e sobre como suas sensações são reconhecidas no cérebro são uma das linhas de pesquisa mais atraentes dos estudos nutricionais. A pergunta é aquela já conhecida: porque não resistimos à tentação de alguns alimentos como chocolates, biscoitos, doces, etc.
Um pesquisador americano que já foi diretor da agência de alimentos e drogas (FDA) escreveu um livro: O Fim dos Excessos Alimentares: Assumindo o Controle do Insaciável Apetite Americano. O autor sugere que a indústria alimentícia tem algumas semelhanças com a do tabaco, que manipula o conteúdo de nicotina para tornar os produtos mais viciantes. Ele sugere que a indústria alimentícia criou alimentos que estimulam nossos circuitos cerebrais a desejar comer mais. A presença isolada de um alimento não é tão importante quanto a combinação de gorduras, açúcar e sal.
Os fabricantes usam o nosso sistema de recompensa do cérebro, criando um circuito que nos estimula a comer mesmo saciados. Uma das conclusões é que comer demais não é falta de força de vontade, mas sim um desafio biológico cada vez mais difícil devido aos enormes estímulos do meio externo.
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